Vitamíny patří do skupiny mikroživin. V organismu mají vitamíny funkci katalyzátorů biochemických reakcí a podílejí se na metabolismu makroživin. Člověk si (až na výjimky) nedokáže vitamíny syntetizovat, proto je musíme dodávat pestrou stravou. Dělíme je na vitamíny rozpustné ve vodě a vitamíny rozpustné v tucích.
Lehčí formy nedostatku vitamínů označujeme jako hypovitaminózy. Ty je možno odstranit pouhým doplněním příslušného vitamínu do stravy. Těžší nedostatek označujeme jako avitaminózu, může být způsobena špatným vstřebáváním určitého prvku, zvýšenou potřebou (růst, rekonvalescence, nemoc) nebo působením antivitamínů (přirozené i syntetické látky, jež ruší absorpci nebo funkci vitamínů).
Vybrané důležité funkce vitamínů
- Ovlivňují vstřebatelnost živin (skupina B)
- Antioxidační funkce (nižší destrukce buněk – vitamin C, E, A)
- Syntéza kolagenu (vitamín C)
- Prekurzory enzymů (B komplex)
- Nižší výkonnost (b komplex – thiamin)
- Podpora svalového růstu, krvetvorby (B12)
- Funkčnost štítné žlázy (vitamin A)
- Vstřebávání vápníku (vitamín D)
- Podpora proteosyntézy (vitamín D3)
- Zpracování nenasycených MK (vitamín E)
- Funkčnost trávící soustavy (vitamin K)
Minerální látky (minerálie) jsou anorganické látky nacházející se v našem těle. Zúčastňují se výstavby tkání (kosti). Zastávají funkci biokatalyzátorů (stopové prvky), jsou součástí hormonů a enzymů. Asi 80 % ze všech minerálních látek v našem organismu tvoří tzv. makroelementy. Zástupci této skupiny jsou vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, chlor a síra. Potřebný příjem těchto prvků je vyšší než 100 mg.
Skupinou s menším výskytem jsou mikroelementy, těmi nejznámějšími zástupci jsou železo, mangan, jód, zinek. Pro lidský organismus jsou potřebné v množstvích nižších než 100 mg. Těmi nejméně zastoupenými látkami v našem těle jsou stopové prvky. Jejich nutná dodávka se pohybuje v řádech μg.
Vybrané důležité funkce minerálních látek
- Draslík ovlivňuje činnost kosterní svaloviny
- Draslík se podílí na intermediálním metabolismu
- Sodík zadržuje tekutiny v organismu a podílí se na metabolismu sacharidů
- Hořčík se podílí na udržení vysokého mentálního i fyzického výkonu oddaluje křeče
- Zinek se účastní syntézy testosteronu
- Chrom se podílí na výhodnějším využití krevního cukru a regulaci hladiny glykemie
- Vápník zajišťuje kostní denzitu a normální průběh svalové kontrakce (kontraindikace se sodíkem a bílkovinami i fosfátu 1:1)
- Vápník podpořen vitaminem D
- Nedostatek železa snižuje fyzickou i duševní výkonnost
- Jod napomáhá optimální funkci štítné žlázy (ryby)
